L’Antico Ristorante Sora Maria & Arcangelo nacque nel contesto di Olevano Romano dalla riqualificazione di antichi granai. Gli interventi effettuati nel corso degli anni sono sempre stati eseguiti con l’ambizione di conservare attivamente gli elementi del contesto originale, come si può notare dalle autentiche volte in cotto della sala principale, dal pavimento irregolare anch’esso in cotto, o ancora dalle pietre tufacee che assemblano le mura.
Alle pareti del ristorante pendono discretamente dipinti e litografie di vari artisti dell’ottocento danese e tedesco, come testimoni del filo rosso che legava i nostri territori alle vivaci esperienze artistiche dei Grand Tour in Italia.
La suddivisione del ristorante in diversi locali offre la possibilità di riunirsi a tavola per qualsiasi evenienza: oltre la sala principale altri ambienti regalano l’occasione, anche per banchetti da 12 a 18 persone, di vivere una serata con la nostra cucina in un contesto intimo e riservato.

La nostra filosofia in cucina si fonda su una tradizione dinamica: una tradizione che rielabora e riassembla elementi, che progredisce sul binario della ricerca e della valorizzazione del territorio, dei suoi prodotti e della sua cultura gastronomica. Una ricerca sincera, attenta alla stagionalità dei prodotti, che, nel tempo, ci ha portato a cooperare con persone e realtà che operano per salvaguardare la naturalità della produzioni. Al lato dello spirito tradizionale e local su cui si fonda la nostra cucina, gli echi di ingredienti e profumi dal mondo entrano spesso a far parte dei nostri piatti, estendendo la tradizione, arricchendone la tavolozza dei sapori.
La nostra identità, infatti è quella di artigiani, non commercianti, che reinterpretano la tradizione attraverso l’esperienza e le proprie mani.
Qualità ed esperienza: da oltre un decennio queste caratteristiche ci fanno annoverare nelle migliori guide enogastronomiche e, di recente, nei più autorevoli blog sulla ristorazione.

La Storia
Olevano ha un’origine tangibilmente antica: le mura ciclopiche che cingono la casba medioevale ne sono la più lampante testimonianza e ci riportano indietro al V sec. a.C.
Il territorio fu in origine abitato da popolazioni preromaniche, tra cui, in maniera preminente, gli Equi. Dopo la romanizzazione del territorio attorno al I sec. d.C., l’organizzazione delle terre olevanesi fu prevalentemente di tipo agricolo e ruotava intorno alla vere e proprie aziende agricole dell’epoca: le ville. Dopo il lento declino romano per Olevano segue un periodo confuso, durante il quale si assiste all’incastellamento ed a una prima urbanizzazione.
Olevano diventa feudo nel XIII sec. Di lì in poi le sue vicende si intrecceranno spesso con quelle di influenti famiglie romane: Colonna, Orsini e Borghese. Furono però i Colonna ad istruire la costruzione del castello e ad influire maggiormente sull’assetto urbanistico del paese, rimasto sostanzialmente invariato sino alla metà del XIX sec..

La Geografia
Olevano si colloca nella porzione orientale della provincia romana. A ridosso dei Monti Simbruini il suo territorio collinare si affaccia su un panorama vasto, che getta lo sguardo attraverso un corridoio tra i monti che, nelle giornate terse, permette di vedere persino il mare di Anzio.
Le sue colline sono state un un’affascinante luogo di ispirazione per molti artisti romantici, ma molto più concretamente sono sempre state dei luoghi prediletti per l’agricoltura e la pastorizia. Le colture maggiormente accudite da queste terre sono, da secoli, quella vitivinicola e l’olivicoltura.
Il territorio di Olevano, assieme ai territori del Piglio e di Affile, rappresentano il terroir unico del vitigno Cesanese. La produzione del vino coinvolge diverse imprese agricole e rappresenta una delle ricchezze principali del paese.
Le altre attività produttive sono prevalentemente di tipo artigianale e commerciale. Gran parte dell’andamento economico-produttivo del paese risente positivamente della prossimità a Roma (circa 50 km).